木のまな板 | 素材の種類や特徴とは？木の種類で楽しみ方が変わります

「木のまな板は、どの素材がおすすめ？」

木製のまな板にも、たくさんの素材の種類があります。

素材によって特徴があるので、同じ木でもちょっとした違いや調理のしやすさが変わってきます。

今回は、木のまな板の素材の種類や特徴をもとに、どの木を選nべばいいのかを解説していきます。

木のまな板選びの参考になれば幸いです。

＞＞まな板の素材別のメリット・デメリットや特徴はこちらでまとめています。

木のまな板 | メリットとデメリットとは？素材別の特徴や魅力とお手入れ方法を解説

木のまな板の使い方やお手入れ方法も解説していますので併せてご覧ください。

木のまな板の特徴

木のまな板にはこのような特徴があります。

【メリット】

「刃にやさしい」→適度な弾力があり、包丁の切れ味が長持ちする

「傷が自然に回復しやすい」→木の繊維が自己修復しやすく、傷が目立ちにくい

「抗菌・防臭効果がある」→ヒノキやイチョウなどは天然の抗菌作用があり、雑菌が繁殖しにくい

「滑りにくい」→木の質感が手になじみ、調理中に安定しやすい

「見た目が美しい」→自然素材ならではの高級感や風合いが楽しめる

「静音性が高い」→切るときの音がソフトで、金属音が響きにくい

【デメリット】

「水に弱い」→吸水性が高いため、乾燥不足でカビや黒ずみが発生しやすい。乾燥やお手入れが重要

「お手入れが必要」→使用後はしっかり乾かす必要があり、漂白剤の使用は木を傷める可能性がある

「重い」→プラスチック製やゴム製に比べると重量があり、持ち運びや収納がやや不便

「食洗機非対応が多い」→高温や長時間の水浸しで割れや反りが発生する可能性がある

「値段が高いものが多い」→良質な木材を使用したものは価格が高め

「油染みがつきやすい」→木の繊維に油が染み込みやすく、一度つくと落ちにくい

木のまな板の魅力

メリットやデメリットがある中で、木のまな板には他素材にはない魅力があります。

プロの料理人が愛用していることが何よりの裏づけになりますが、包丁や環境にやさしく、長く使える使いやすさと機能面が優れていることが最大の魅力といえます。

自己修復ができるように、天然素材のため育てることができます。

傷もアジになります。

育ち方は普段の使い方で変わるため、使う人によって育ち方が変わるということです。

そして何より、包丁で食材をカットするときの「心地よさ」があります。

不快にならない心地いいカット音は病みつきになるかもしれません。

料理がもっと楽しくなる心地よさは、「長く使える」という点においては、木のまな板は他素材と比べて群を抜いているといえるでしょう。

木製まな板は適切なお手入れをすれば長く使えます。

使用後はしっかり洗って水気を拭き取り、風通しの良い場所で乾燥させることが大切です。

特にヒノキやイチョウはプロの料理人にも愛用されるほど使い心地が良く、包丁を大切にする人にはおすすめです。

木製まな板の木の種類と特徴

木の種類について細かく見ていきましょう。

ひとえに「木」といっても、たくさんの種類や特徴があります。

同じ木だとしても、木の育った場所や木材の部位によってその性質は異なります。

木のまな板選びの参考にしてみてください。

檜（ヒノキ」

建築材の最高級品とされる檜。

特徴：耐久性が高い / 水に強い / 木肌が美しい / 木目が緻密で弾力性が高い / 抗菌作用

刃当たりが柔らかく、乾燥に強く水切れに優れることからまな板材としても多く利用されています。

防虫効果・抗菌作用にも優れていて、雑菌が繁殖しにくいので、木製まな板を初めて購入するという方にもおすすめです。

ヒノキ特有の香りがあるので、ニオイに敏感な方は注意が必要です。

檜葉（ヒバ）

地域によりアスナロ、アテなど様々な呼び名がありますが、青森に分布する青森ヒバが一般的に有名です。

特徴：耐久性が高い / 水に強い / 抗菌作用

耐久性や水への強さにとても優れた性質をもつ檜葉。

抗菌性をもつヒノキチオールを多く含むため、まな板としても高い抗菌効果が期待できます。

適度な硬さで刃当たりがよく、まな板としての機能性は抜群ですが、材が稀少なため高価でもあります。

ヒノキ同様、特有の香りがあるので、ニオイに敏感な方は注意が必要です。

ヒノキやヒバの抗菌性については、抽出したヒノキオイルがMRSA（メチシリン耐性ブドウ球菌）の増殖を抑制するという研究結果が国立大学より発表されています。

銀杏（イチョウ）

古くからまな板の材料として最適といわれている銀杏。

特徴：水はけがいい / 復元力が高い / 傷やニオイがつきにくい

適度に油分を含み、水はけがいいという特性があります。

木質が均一で柔らかく復元力が高いので、まな板材の中でも最も刃当たりがいいとされています。

表面に傷が付きにくく、反りやゆがみも少ないです。

また、銀杏の木にはフラボノイドが含まれているので、まな板に臭いが付きにくいです。

ただし、檜に比べると抗菌作用が弱いため、しっかりと洗い、乾燥をさせておかないとカビなどが発生する可能性があります。

材によってはギンナン臭がする場合もあります。

桐（キリ）

国産材では最も軽くて柔らかい桐。

特徴：軽い / 柔らかい / 速乾性が高い / 傷がつきにくい

刃当たりが非常に軽く、乾きが早いのが特徴です。

材が柔らかいため、表面に傷がつきやすいです。

木製まな板の重さが気になるという方にはおすすめですが、その軽さゆえ安定性に欠けるという点では注意が必要です。

朴（ホオ）

比較的安価で手に入れやすい朴の木。

特徴：柔らかい / 弾力性と柔軟性がある / 刃当たりがいい

柔らかく、弾力性と柔軟性に富み、刃当たりが良いのが特徴です。

心材は青緑色、辺材は灰白色でまな板によってははっきりと2色に分かれているものもあります。

山桜（ヤマザクラ）

どことなくおしゃれさを感じさせてくれるのが桜の木。

特徴：耐久性が高い / 耐水性が高い / 頑丈で丈夫 / 傷がつきにくい

桜の木は実は耐久性が高くて丈夫な素材。

キッチンツールやインテリア雑貨にとても適しています。

木目にも注目

つまりまな板に最適だといわれています。

まな板として加工される際に「一枚板」と「接ぎ板」というものがあります。

このように、木製にもたくさんの種類のものがあります。

同じ木のまな板だとしても、ちょっとした違いや特性があるので、あなたに合った素材のまな板を選んでみてください。

自然素材が豊富な岐阜県のまな板

御神木の里として知られる岐阜県中津川市付知町。

寒冷な気候でじっくりと育った良質な木々は、古くからたくさんのシーンで活用をされてきました。

伊勢神宮式年遷宮でも使われる、歴史と由緒ある天然木となっています。

そんな岐阜県で採れる天然木を使用したまな板です。